1- La plancha
La plancha fonctionne au gaz ou à l’électricité. Elle permettrait une cuisson plus saine que le barbecue, sans ajout de matière grasse avec une chaleur uniforme et maîtrisée. Le choix du revêtement a cependant un impact sur la qualité de la cuisson :
L’acier, très utilisé par les professionnels, offre une cuisson optimale car il restitue et garde très bien la chaleur. Sa résistance permet en outre de couper directement les aliments sans risque de rayures.
Le chrome est de qualité supérieure tandis que la fonte, émaillée ou non, a l’inconvénient d’être sensible à la rouille, à l’écaillement et aux fissures.
- On peut y cuire une plus grande variété d’aliments (poissons, viandes, légumes).
- La plancha est plus pratique d’utilisation et son nettoyage plus facile qu’une grille de barbecue.
- Peu encombrante, elle s’allume aisément et monte vite en température.
- La plancha s’utilise aussi bien dans le jardin, sur un balcon qu’en intérieur.
- Cette cuisson ne donne pas de goût fumé.
2- Le barbecue
La cuisson au barbecue peut s’improviser n’importe où, dans un champ, une plage de galets, avec bien sûr toutes les précautions et autorisations nécessaires pour éviter de mettre le feu.
Le barbecue à la braise
- Au jardin, vous pouvez construire et dimensionner votre coin barbecue à votre goût avec des briques réfractaires. L’installation d’un trépied ou de barres d’acier permet de poser une grille de cuisson, une paella ou même une marmite en fonte.
- Ce type de cuisson est particulièrement apprécié pour le goût fumé donné aux aliments grâce à la combustion du charbon, de sarments de vigne ou même de bois sec.
- L’inconvénient de ce combustible est son allumage : il est parfois difficile, long et contraignant car il faut surveiller les braises régulièrement. Le vent et la pluie sont aussi un problème.
- Il faut parfois modifier la hauteur de la grille pour adapter la cuisson.
Les barbecues au gaz ou électriques
- Les barbecues à gaz ou électriques permettent une cuisson rapide, facile et homogène grâce au bouton qui règle la puissance de chauffe surtout avec le gaz.
- Les barbecues au gaz, parfois munis de roulette, sont souvent plus gros et plus encombrants que les électriques car plus équipés avec tablette, grille de maintien au chaud…
- Le changement des grosses bouteilles de gaz est assez contraignant.
- Les barbecues électriques, faciles à installer sur un balcon, sont d’une puissance plus limitée.
Connaissez-vous les barbecues verticaux ?
- Ils évitent à la graisse de couler sur les braises émettrices de particules potentiellement cancérigènes et de respirer les fumées.
- Les jus sont récupérables pour assaisonner d’autres préparations.
- Ils peuvent se transformer en barbecues horizontaux et disposent parfois d’une plancha sur le dessus !